名店の味をご家庭で♪
今回は福島市にある「チャイニーズキッチン 四川料理 心（しん）の
料理人 鈴木英孝さんに本格四川麻婆豆腐を教えていただきました。　

＜材料　4人分＞
（味付けひき肉）
豚ひき肉　　　　　　80グラム
甜麺醤　　　　　　　大さじ1 1/2
砂糖　　　　　　　　大さじ1 1/2
醤油　　　　　　　　大さじ1 1/2

（麻婆豆腐）
豆腐　　　　　　　　1丁
豆板醤　　　　　　　大さじ1
豆豉　　　　　　　　大さじ1
（豆豉醬でもOK）　
おろしにんにく　　　大さじ1
一味唐辛子　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　180cc
味付けひき肉
醤油　　　　　　　　大さじ1弱
うま味調味料　　　　少々
ネギみじん切り　　　大さじ1
水溶き片栗粉　　　　大さじ2～3です
ラー油　　　　　　　大さじ1
好みで　花椒（中国山椒）を食べる直前に。

◇豆腐の下ごしらえ
　【お水から　お風呂に入れて　ふ〜るふる】
　1センチ角にカット　→　水につける　
　　→　1500ccの湯に小さじ1の塩につけておく（保温のイメージ）
　
　豆腐が水分が抜け　やわらかくなるひと手間
　ぐつぐつ沸かさないように気をつけて

　　
◇水溶き片栗粉　　濃度に注意　
　　　割合は片栗粉1に対し水2

　混ぜてはダメ　【つかむ　持ち上げる　入れる】で
　3回にわけて　とろみをつけましょう　　
　　

◇味付けひき肉は　作っておくと便利　
　肉そぼろとして。担々麺のトッピングとして。


☆☆☆☆☆　浜中キャスターからのコメント　☆☆☆☆☆

本格ピリ辛の中にも　甘み丸みがあり深い味わいの麻婆豆腐、辛味はお好みで。

調味料は　用意できるもので。
大切なのは、「豆腐の下ごしらえ」と「とろみ」です！


チャイニーズキッチン　四川料理　心
福島市西中央2丁目97-4
tel:024-531-8881
休み　月曜日・第2と最終日曜日
11:30〜14:00
17:30〜20:00